巴江水的毛肚火鍋,它源自于清末時重慶船工的“開船肉”——雞八塊。所謂“開船肉”，即將祭龍王爺保平安時所殺雄雞公煮熟后宰成八大塊，然后蘸有辣椒、花椒等的油碟，分別給船上不同部位的號子工、劃槳手、舵手及駕長吃的雞肉。

（巴江水毛肚火鍋第三代傳承人王秀才）

　　民國初，隨著重慶城人口的增加和商貿活動的頻繁，餐飲業開始逐漸發展。聰明的潘和清在嘉陵江邊將船工的此種吃法與北方火鍋涮煮方法嫁接，用洋鐵制的一個鍋，下面生小爐灶，吃的人每一個人占一格，加調料，燙牛肉、牛雜、牛心、牛肝、毛肚、牛油渣等。

（巴江水毛肚火鍋第四代傳承人王偉現場加工巴江水毛肚）

　　價格大約為一個銅板八片牛肉，所以稱“水八塊”。潘和清一面切肉，一面計算顧主吃菜的數目，吃完付錢時，只要一看記賬的制錢是多少便可一目了然，所以吃“水八塊”又稱“打錢”。當然它的主要顧主是苦力、船工、小商人和在較場壩混的江湖客都只知曉“水八塊”又稱“巴江打錢”。

（現場采訪巴江水毛肚火鍋第五代傳承人晁群英）

一時引來眾多食客。由于它來自水上，故稱“水八塊”。這就是毛肚火鍋的雛形。

在重慶1949年2月24日出版的《南京晚報》所載《巴江毛肚火鍋源流》一文中有考證：所謂“水八塊”，即是（李劼人《漫談中國人之衣食住行》見《風士什志》1948年11月第二卷第四期）店名“巴江打錢”它說明重慶(巴江)毛肚火鍋從進店起，就與寫下了著名“火鍋”詩句“至于民間廣泛流傳的清朝廷八府巡按到重慶吃巴江水的毛肚火鍋“巴江打錢”后“藥”到病除，將其命名為巴江水毛肚火鍋的故事，更使毛肚火鍋的起源多了神秘的色。

（現場采訪巴江水毛肚火鍋第五代傳承人董國明）

巴江水的毛肚火鍋是屬于川菜菜式之一，其原于民間后逐步進入餐廳出售，因它具有；麻、辣、燙、鮮、便、樂、養等顯著特點而風風靡重慶，乃至全川，全國，其影響力已高于川菜中的任何菜品。

（現場采訪巴江水毛肚火鍋第四代傳承人王偉）

                                                  （巴江水毛肚火鍋第三代傳承人王秀才現場指導）

民間廣泛流傳的清朝廷八府巡按到重慶吃“巴江打錢”“巴江水的毛肚火鍋”后“藥”到病除，將其命名為毛肚火鍋的故事，更使毛肚火鍋的起源多了神秘的色彩。